年夜饭市场年年火爆，去餐馆酒楼、宾馆饭店吃年夜饭的势头，一年高过一年。

　　品牌餐饮年夜饭预订满负荷，一桌难求早已是常态。距离春节还有3个月的时候，不少老字号大店、名店的2018年年夜饭就已经订满了。绿波廊、老饭店等甚至早在2017年年初吃鸡年年夜饭时，2018年狗年的年夜饭就被预订掉了。

　　大众价格成主流，价格同比略有上涨。据上海餐饮烹饪行业协会的调研，人均消费标准在150元至300元之间的年夜饭（堂吃），最受市民青睐。曾几何时，“你请客，我买单”，年夜饭一度成为变相的春节送礼手段，蟹粉、燕鲍翅等高档食材见怪不怪，而如今，翻开老字号大店、名店的菜单，油爆河虾、响油鳝糊、八宝鸭、四喜烤麸、八宝饭等既实惠又讨口彩的传统本帮年菜成为“主流”。以上海最大的老字号餐饮集团杏花楼集团为例，他们旗下各餐饮企业去年堂吃年夜饭共计891桌，每桌单价从900元到4000元不等，平均单价2800元。“尽管今年原材料价格、人工成本都在上涨，但今年的年夜饭均价与去年相比，涨幅要低于成本的上涨幅度。”杏花楼集团有关负责人士对记者说道。

　　近年来，沪上家庭即便在家吃年夜饭，也选择摆脱“年忙之累”，订购“年夜饭套菜”的越来越多，各大餐饮企业更是用足心思，让年夜饭外卖品种变得越来越丰富，不仅有“年夜饭套菜”系列，还有以点心和熟食为主的制品、半制品外卖系列。杏花楼集团旗下各大老字号的外卖礼盒套数据预订量统计，比去年增加8%。市民对知名餐饮品牌的认知，使得沪上以老字号为代表的餐饮企业，依托“中心厨房，展示“工匠精神”，让市民在春节期间能够“吃风味”“品特色”“尝网红”，形成一道道排队“风景线”——

　　八宝饭寓意五谷丰登、糖年糕寓意步步高升，中国人过年吃这些食品，希望有个好彩头。杏花楼去年大八宝饭销售了65万只，今年在此基础上，预计增长10%-15%左右。另外，他们今年零售还推出了红豆年糕、腊味萝卜糕等应景的年糕；王家沙总店人气产品除八宝饭外，还有蟹粉汤团、春卷、蟹粉小笼、松糕、蛋饺、鱼圆等很多半成品和熟食；市场誉为“永远在排队的光明村熟食”，春节前“长龙”依然，门前永远排着长队，酱鸭、牛肉、油爆虾、鸭膀小黄鱼、虾圆、鱼圆、蛋饺、小馄饨等外卖熟食卤味热销；老城隍庙宁波汤团店，品种推陈出新，除黑洋酥、鲜肉等传统汤团外，还供应苔条、蟹粉、腰果芥末、蛋黄肉松等汤团，厨房一刻不停，供不应求；北方有涮锅，上海有节日暖锅，近年来，源自南方客家人传统的“发财大盆菜”也成为沪上年夜饭外卖领域的新流行。新雅粤菜馆推出的外卖一品暖锅，除了“大盆菜”中的海参、鲍鱼、大明虾等明星食材，还有配上了本帮节日暖锅离不开的鱼丸、蛋饺、爆鱼、三林塘肉皮、家乡鲜肉、咸香草鸡……可谓是南北“通吃”，独树一帜。

　　另据上海餐饮烹饪行业协会有关负责人士告诉记者，在老字号大店、名店的年夜饭堂吃、外卖市场继续飘红的同时，也应当看到，随着农家乐（民宿）、景区的兴起和逐步规范，乡村、景区休闲旅游业的接待条件和经营环境已越来越完善，举家外出在乡村、景区、乃至境外吃“年夜饭”，也成为新选择。另外，记者发现，一直不温不火的“厨师上门”服务近年来开始转暖，一些家政机构也开始分食“厨师上门”这块市场，比如沪上的互联网家政企业“悦管家”节前就推出了“保洁+做饭+食材”的新型钟点工2.0“美味管家”模式……这一切，对传统的年夜饭市场都形成了分流。另外，由于行业成本压力，以及餐饮业劳动力总体不足，每到春节尤为紧缺的问题不可避免，沪上一些餐饮企业开始选择放弃年夜饭市场，甚至整个春节都歇业，这已经成为近一两年的常态。“市场变得多元，年夜饭如今也在消费升级的‘风口’，沪上老字号大店、名店在年复一年的市场‘飘红’态势之下，恐怕也得生出一些危机感了。”一位业内人士对记者说道。