老鸹头，光听这名字，外地人肯定不懂，这竟然是陕西人的一种面食。老鸹头，鸹(gua)在这里读wa，老鸹就是乌鸦，是一种懒人饭。老鸹sa就是乌鸦头的意思。因为陕西方言把“头”叫“撒(sá)”所以，也有人叫老鸹撒。

　　在过去，家里没有菜了，还要做饭，怎么办!就拿面粉加水，搅成糊糊，锅里水开了，再拿筷子一个一个拨到水里，面块两端略尖，中间偏粗，有些像老鸹头，所以得名。煮熟后，加以辣子，盐醋，即可食用。

　　这是一种快速烹制的面食，做法简单，一些不会擀面的大老爷们，没有人做饭时，就自己动手弄上一碗，吃起来倒也很美!

　　清代袁枚著《随园食单》有“面老鼠”一节，说是“以热水和面，俟鸡汁滚时，以箸夹入，不分大小，加活菜心，别有风味。”其实就是陕西人吃的“老鸹头。老鸹头者，以箸夹入滚水锅中，不分大小，可加菜蔬之一种饭食也。看来，这老鸹头，历史还蛮悠久的。

　　老鸹头做法简单易学，用料可简可繁，可高档，可普通，所以在关中城乡，许多地方都喜欢吃，常吃。现在一些高档馆子也推出了精致版的老鸹头，像甲鱼老鸹头，山珍老鸹头、海味老鸹头等。