吃前必知

　　1.到底是“河豚”还是“河鲀”?

　　正确的叫法应该是“河鲀”，因为“河豚”是指像白鳍豚这一类的动物。但是鉴于“河豚”躺枪这么多年了，已经深受大家熟知了，那就将错就错先还是先叫“河豚”吧!

　　2. 河豚毒在哪里?

　　世界上有100多种河豚，不同品种、性别、季节的野生河豚的不同部位毒性都不相同。河豚毒素的毒性是氰化钾的1250倍，反正就是剧毒。河豚春季产卵期之前毒性较强。雄性河豚的毒素水平通常低于雌性河豚。河豚的肝脏和卵巢毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤、精巢、肉等部位。

　　3. 那么多种河豚都可以吃?

　　一般人工养殖的食用的河豚毒素相对来说都是比较低的。而野生河豚毒素较高，有的毒起来能把自己都毒死的你敢吃?比如可爱的“箱鲀”。

　　4.现在在中国到底能不能吃河豚?

　　当然可以。1990年，国家卫生主管部门出台的《水产品卫生管理办法》，禁止河豚流入市场。2010年，这一办法已经被废止，河豚也逐渐成为大众喜爱的美食佳肴了。但是在野生河豚依旧是不能上餐桌的。

　　5.人工饲养河豚是否可以放心吃?

　　河豚经过人工饲养，毒素大大降低。日本养殖无毒河豚的技术已比较成熟!人工饲养的河豚经过谨慎的处理就可以放心吃啦!

　　6.河豚煮熟了就没毒了?

　　高温加热的确可以分解河豚毒素，但是野生河豚的毒性过大，高温必须要持续加热非常长一段时间才可以完全去除。毒是没了，这鱼还能吃吗?

　　吃在中国

　　在中国的沿海地区，尤其是江苏、福建、潮汕一带，河豚作为一种当地的传统美食一直深受当地居民喜爱，被称为“长江三鲜”之一。事实上，哪怕在之前的“禁令”期间，肉质肥嫩，腴而不腻的河豚也没被吃货们放过。

　　▲中国扬中河豚塔

　　在国内吃河豚价格并不算高，人均200-500元之间不等。中国人吃河豚，吃法比较粗犷，并不像日本人那么精雕细琢及其讲究，但是却用最简单的烹饪方法还原了河豚的鲜美。

　　红烧河豚

　　红烧河豚是最常见的做法。新鲜河豚在油锅中爆香，淋入醇香的酱油，炖煮片刻，勾芡收汁儿，一道诱人的红烧河豚就做好了。浓油赤酱，令人食欲大开。汤汁浓郁，滋味全部融入到河豚醇厚软糯的肉里。吃完鱼肉，用汤汁泡饭，吃抹干净，大呼过瘾!

　　白烧河豚

　　白烧河豚算是红烧河豚的清新版。用火腿老鸡汤慢火烧河豚，让汤慢慢的收汁，变得浓稠，稍许调味即成。河豚肉质爽滑，汤汁鲜香四溢，是清口爱好者的福音。